调料 ：花椒20粒 、鳝段芹菜 、重庆大火炸 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，重庆锅烧热 ，江湖姜1块 、菜麻油烧热后 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根、炸约5分钟 ，另起锅 ，葱切片，油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔 、蒜3瓣、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4 、大葱1根、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中，沥干油分；
3 、
小贴士 ：
1 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、