冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足。 而这种定向纤维结构 ，素肉而蛋白质、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也就能让豌豆 、素肉 咀嚼肉食时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，但其中藏着有趣的物理规律
。并非动物肌肉的专利
。借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶
，借冰晶生长之力
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。水结冰时
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