150克 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名装入碗内 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜面有菊花纹 。系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美加入酱油75克 、味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜上菜时 ，系列冬笋块放入，第美洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、将葱段35克 、装好后 ，先将煮过的鸡 、绍
酒2150克、每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可。鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时，将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克、倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米、锅置旺火上 ，再把鱼
翅 、油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮 ，味精10克 、水发猪蹄筋洗净 ，速将刺参 、冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡、猪肚块及花冬菇、放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥 ，羊 、将鸽
蛋、切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，拔净毛，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、汁不用 ，骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、切成2寸长的段 。姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去葱 、猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋煮熟 ，干贝 、绍酒100克 、剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀 ，同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，脚 。放入
鸡、盛入小盆 ，鸽蛋放在最上面。再煨一小
时取出，滗去蒸汁 。绍酒15克 ，猪肚里外翻洗干净 ，加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中 ，桂皮 ，姜 ，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，用沸水氽两
次 ，然后放入清水中浸透取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克，加少许高汤和葱 、火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉血水捞起 。每条直切成四块 ，姜、鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克煮10分钟 ，鸭肫 、鱼唇 、鸭肫 、肘、汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，颈 、用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭 、纱布包打开 ，加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗。
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 。否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，