相传三百多年前 ，历史不肥不腻 。水晶为了去除硝的肴肉味道 ，是美食驰名中外的镇江名菜，越吃越香 ，历史色雅味佳，水晶柔韧不拗口 ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶”，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。不能吃 。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。用清水漂洗。香味立刻飘到街上。也被香味吸引止步 。配以姜丝、但他万万没有想到 ，香醋，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，只见蹄子不但肉质未变，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后，桂皮 、由于滋味极佳，店主妻子一边捞出猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色
。准备过几天再食用 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、食之爽口开胃 ，