第三 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段
第二，可逆吸水阶段 。糊化
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。随着加热延伸 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，双折射现象不变。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
第一 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段 。
彻底地完成整个糊化过程。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，对淀粉溶液实施加热 ，在达到一定的温度下，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。