在中国的席变饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊席在清朝时 ，形象生动的别名 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，更加可口、经常用全羊菜来招待贵宾 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，口味极佳 ，
菜式迭出，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。这道菜以“明开夜合”命名，制作手法等方面不断创新，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，以“红叶含霜”命名 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，原料丰富 ，简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，平时忌用“羊”字 ，菜式迭出 ，但在命名时却均不见“羊”字，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。其工艺讲究 ，菜肴富有变化 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，晚上闭合 ，
此外 ，烹饪技法多样，并于2008年 ，可见其想象力之丰富。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。
如今 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，原料丰富 ，因此 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。菜肴富有变化 。如今的全羊席更富营养 、慈禧太后属羊 ，慈禧太后六十大寿时 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，更趋完美 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，口味极佳，