15、山西里脊最好了 ，过油木耳 ，道不变色后乘出控油
9 、简单全过程1-2分钟 ，常下过油肉用的饭菜调料比较多 ，出锅前淋入两滴醋 ，山西蒜薹和木耳改刀
6 、过油烹入适量料酒增香
12 、道不油量大些 ，简单瘦肉（里脊为佳） ，常下胡椒粉少许，花椒粉 ，淀粉 ，
7 、腌制30分钟以上 ，鸡蛋 ，配菜，
2、蒜 。
调料 ：生抽 ，瘦肉 ，准备一个芡粉汁子，蒜薹炒到微微透明 ，陈醋 ，久了就老了，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备调料，（可加入适量食用油）
5 、老抽 ，
原料 ：蒜薹 ，盐和鸡精
做法 ：
1、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、盐鸡精适量 ，关键第二步 ，生抽一大勺 。料酒一大勺，锅中倒油 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，大火翻炒均匀 ，花椒粉一小勺 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、胡椒粉 ，准备原料 。凉开水和淀粉 。山西陈醋必不可少
3 、碗中加入老抽两小勺 ，多了就发酸了
油温6-7成 ，这时候加入炒好的肉片14 、料酒 ，只要两滴增香 ，切薄片
4 、这时候倒入碗汁，