2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部清炖等做法 ，位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，煎 、猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、扒猪脸等 。位适而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。红烧 、煮汤或是做成冻等。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸、一用于煮 、红烧、比如红烧肉。这些都是比较嫩的部位，煮制等 。炸 、酱制、多用于炒 、适用于煮制 、这部分肉肉质较老 ，熘 、非常适合做馅 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适合红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧、可以用来代替里脊肉，炸 、爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，适合爆 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式，炖、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，当然 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。酱 、肉丝较长 ，
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，则多是烧烤、炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，煮制等 。“扁担肉” ，烤等烹饪方式 。大排骨。“硬脊”、煮或制冻 。炒等烹调方式 。筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层，炖、清炖等烹调方式。爆等烹调方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、适用于爆、骨 ，肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于酱 、胶质含量多 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。